失传多年后，清廷贡品“罗店天花玉露霜”重现宝山

6月9日，宝山区非物质文化遗产展示周系列活动启动。现场，失传多年后的“清廷贡品”罗店天花玉露霜经复原后首度亮相。

失传多年后，“罗店天花玉露霜”重现宝山。

罗店天花玉露霜复原重现

创建于清道光三十年（1850年）的宝山罗店祥茂南货茶食店，一度闻名遐迩，店中糕点种类繁多，尤以天花玉露霜出名。据传，乾隆下江南到罗店时，有一位本地糕点师用家乡特产的天花粉精制成点心，乾隆尝后赞不绝口。至此，祥茂茶食店生产的天花玉露霜就成了“清廷贡品”。但由于种种原因，罗店天花玉露霜已经失传多年。近年来，在宝山区委区政府的高度重视下，宝山区非遗保护中心通过项目调查、多方协调，组织产品研发，终于成功研制出了当年的糕点。

“罗店天花玉露霜”制作过程

罗店天花玉露霜选料讲究，需用新鲜杜瓜根磨粉，辅以优质大米、薄荷、麦芽、食糖、芝麻，再加豆油精制，故独具特色。制作人介绍，糕点吃起来甜而不腻、润喉爽口，能清暑、止咳、化痰，有“药食同源”的效果。

但研发过程并非一帆风顺。制作前，研发人员发现天花玉露霜的部分主要材料紧缺，他们不厌其烦，频繁联系相关产地，终于找到物美价廉的原材料。“制作时，比例又很难把握，多次尝试都没有达到预期的效果。”为了使罗店天花玉露霜尽快“重见天日”，研发人员多次邀请罗店古镇糕点老师傅试吃评价，还到十多位罗店“老法师”家里上门取经，请他们品尝，对比分析与传统老味道的差异。经过五十余次研制调试，传统口味的罗店天花雨露霜得以重新面世。现场品尝后，市民对其甜而不腻、润喉爽口的味道赞不绝口。家住宝山的杨先生竖起大拇指点赞：“这道美食再次回到我们的生活中，宝山非遗文化又’活’了起来，令人感到很兴奋。”

非遗扎根社区

在做好传承工作的同时，非遗传承人也在积极地传帮带，培养新的继承人。舞台上，区级非遗项目“宝山红烧鮰鱼制作技艺”“蔡氏剪纸技艺”传承人徐发、蔡德福先后上台，端坐于太师椅前，接受徒弟代表的敬茶。现场市民共同见证了师徒结对的全过程。“非遗保护需要代代相传，这才能使中华优秀传统文化薪火相传、生生不息。”传承人说。

市民品尝“罗店天花玉露霜”

第六批区级非遗项目传承人名单及新一批“非遗在社区”传习点同日发布。现场，《记忆中的宝山》系列丛书之《传承·宝山民间文学》向市民免费赠阅。2018年“文化和自然遗产日”非物质文化遗产活动的主题是“多彩非遗，美好生活”。本次活动展示了罗店彩灯、大场花格榫卯等十余项精致的非遗项目作品，吸引市民驻足欣赏；罗泾十字挑花、吴淞面塑、月浦竹编等7项非遗在现场与市民互动、教授制作。

市民品尝“罗店天花玉露霜”

在今年的非遗展示周期间，根据“非遗在社区”协议，宝山12个街镇与35名传承人将开展常态化的传承活动，让传承人全面深入扎根社区。最近三天，各街镇社区文化活动中心共计开展50余场培训、展览活动，预计将有2万人次市民参与活动。

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