图文：每天的任务是吃掉上千颗坚果

楚天都市报讯

图为：在给扁桃仁称重后，肖滨滨就要吃掉它们

楚天都市报记者谢玲

如果每天上班的工作就是负责品尝各种零食，是不是很让人羡慕？在武汉市东西湖区的湖北良品铺子公司物流中心里，就有一批这样的“零食试吃员”。然而，他们并不是简单的“吃货”，而是一群食品质量和安全的把关人。

一天要吃上千颗坚果“吃货”最羡慕的这份工作，在良品铺子公司里的岗位叫做“感官质检工程师”，最新的零食都是他们最先吃到。每天，从该公司物流中心发出的6万至8万件食品中，都会抽检一批送到他们的检验室里。

90后小伙子肖滨滨就是一位“感官质检工程师”，每天上班，他的工作就是吃各种零食。昨日记者来到检验室时，他正准备检测一批盐焗扁桃仁。

从几箱送检批次中，肖滨滨随机抽出数袋坚果，先检查印刷是否清晰、名称是否规范、有无生产日期和保质期，随后麻利地全部拆开放在电子秤上称重。“一盎司应该有23至25颗。”肖滨滨称完后开始数数量，23颗，符合标准。

下一步是逐个看外观，合格的扁桃仁应该是表面色泽一致，个头均匀、颗粒饱满无破损，脱皮太多就属于“不合格”。接下来就是品尝，肖滨滨介绍，合格的产品口感香脆、有坚果自然原香，盐度适中。

记者也品尝了一下，感觉扁桃仁每一颗的味道都差不多，判断有点困难。肖滨滨说，分辨产品的品质，靠的就是敏锐的味觉和日积月累的经验。长期下来，同一产品不同批次的味道出现一点细微变化，他也能很快分辨。

每天检测不同的产品，试吃的量也是不同的。如果检测扁桃仁，肖滨滨每天要吃掉1000颗以上；如果是开心果，要吃1500颗以上；如果是瓜子，每天得嗑3000颗以上。有一次检测夏威夷果，他就剥了1500颗以上，手都剥起泡来。

上班吃这么多零食，会不会吃饱了，回家都不用吃饭了？肖滨滨笑着回答：“不会的，饭还是会照吃不误。”

不能碰烟酒，每月考“舌头”

像肖滨滨这样的“试吃员”，在良品铺子一共有16人，分为坚果炒货、果干果脯、鱼肉素食和饼干糕点四组。全靠吃来检验产品质量，每个人的味觉可能不同，如何保证标准统一？“我们每个月都要进行考试，矫正味觉，让大家处于同样的标准之下。”肖滨滨告诉记者，吃零食可没那么简单，要想专业，必须要付出不一样的努力。

每个月，试吃员们都会进行味觉测试，以保持感官灵敏度。比如咸度测试，将8个不同浓度的咸味试剂打乱顺序，从中准确地分辨出咸度高低，而这其中的区别是非常微小的。“分辨出来，还要记住味道，这种精细的感受，是平时工作的基础。”

为了保持敏锐的味觉，肖滨滨必须保持良好的生活习惯。从业3年以来，他不抽烟、不喝酒、不熬夜晚睡，作息规律，平时不吃重口味食品。“如果喝酒或熬夜了，第二天的味觉会有很大变化，尝不出细微的感觉。”

每天的工作就是吃零食，吃多了会不会发胖？肖滨滨笑道：“不会的，每天吃的食品都不一样，而且是限量控制的。平时饮食和正常人一样，保持运动，不用担心发胖。”他的同事里全是90后的年轻人，并没有人吃成胖子。

在良品铺子，感官检验是食品安全检验的第一步，还有更专业的理化实验检测，进行食品添加剂、重金属含量、微生物、有害物质等30余种项目检测。有这一环环的质量把控，才会有一批批优质的合格产品，被发往全国各地的门店。

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