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匠心驱动品质,从车间工人到工匠大师

发布时间:2018-02-26 10:35  来源:互联网新闻   编辑:樊华  阅读量:10648   

导读:2016年4月,党中央提出广大师生和科研人员,要大力发扬“工匠精神”,将精益求精、严谨、耐心、专注、坚持、敬业等精神,内化为个人内在的素质。各行各业上的劳动者都要秉持“工匠精神”,耐住寂寞、经住诱惑,推动工作标准、质量、水平不断上层次,努力实现建设经济强国的奋斗目标。

“工匠精神”也是2016年政府报告的新词。那么,工匠精神在酿酒行业有哪些体现呢?跟随天佑德,为您讲述一个工匠大师是怎样炼成的。

01

工匠之路——廿八年风雨历程

1989年4月,年仅20岁的学徒工田有德进入了青海青稞酒股份有限公司酿造车间,跟随公司的老牌酿酒师傅学习酿酒工艺。时光荏苒,岁月翩跹;田有德一干就是十年。在这十年当中,田有德积极向师父请教各种技艺难点,业余时间认真学习酿造方面的知识,对青稞酒酿造工艺熟悉并掌握“青稞酒清蒸清烧四次清工艺”,这也是天佑德青稞酒独有的酿造技艺。

(天佑德酒海)

2000年3月,由于工作需要,田有德调入大曲车间工作至今。在大曲车间这十八年当中,田有德对青稞酒大曲制作熟悉并掌握,对大曲微生物的培养,如何提高大曲质量,细心研究并请教,对大曲穿衣(上霉)期、潮火期、大火期、后火期等各个时期的操作工艺了然于胸。

刹那芳华,二十八年弹指一挥间。天佑德,田有德,本就是谐音。或许是冥冥之中的缘分,田有德从一个学徒工到生产线工人,再到一名制曲工匠大师。回首来路,这名酿酒工匠已经将小半辈子的青春年华献给了青稞酿酒事业。

(田有德工作在制曲现场)

02

工匠品质——曲为酒之骨

酿酒行业有句老话,叫“曲为酒之骨”,酒曲为发酵提供了最初始的微生物,是整个发酵的直接动力。粮食经过发酵,在不同的微生物环境中会得到酒、醋、酱等不同的产品,而酒曲直接决定了发酵的走向——发酵产生的是酒而不是其他。正因为如此,中国白酒界素有“曲是酒之骨”之说,就是说酒曲对发酵产酒起到了搭框架的作用。

因此,大曲质量的优劣可使不同香型的大曲白酒产生较大的质量差异,或可直接影响大曲白酒的质量风格。天佑德青稞酒大曲采用传统生产工艺制成的大曲属于中低温大曲清茬曲。制曲原料要求适用于有用菌的生长繁殖。制曲原料必须满足有用微生物的生长所需的碳源、氮源、生长素、无机盐、水五大营养成分,并要求有合适的PH值,温度、湿度及必要的氧气等条件。

(田有德正认真传授徒弟李焕制曲技巧)

田有德制曲,全部精选颗粒饱满、无霉烂、无虫蛀、无杂质、无怪异味、无农药污染的优质青稞和豌豆为原料,按7:3的比例进行配比,配料准确,拌料均匀。制曲时,水的配比量,曲房的卫生条件、通风情况均影响到成品质量,田有德通过二十多年来的不断摸索与积累,形成了一套行之有效的方法。

田有德在从2014年至今,所制备的大曲质量优级率都保持在90%以上,并在同年取得白酒酿造中级职称。之后,又在2016年对大曲红心曲霉菌的培养方面积极研究,使红心曲霉菌能达到40%,近年来在公司生产中心,质量研发部的大力支持下,田有德再接再厉,大曲优级率达到95%以上。

工匠品质,在于精益求精,在于对于品质的苛刻要求和不断探索。

(田有德观察大曲)

03

工匠荣誉——满身勋章再出发

因为技艺娴熟,工作积极,田有德初进公司就得到了生产中心和车间主管的高度赞扬,在1989年到1998年间,田有德连续十年被评为先进生产者,2011年、2013年、2015年再次被评为先进生产者,获得了”制曲大师“称号的高度肯定。

而在第七届全国清香类型白酒高峰论坛上,田有德更被评为“首届白酒工匠大师”。以此表彰他在学习和弘扬白酒传统制作技艺上的贡献。

这份沉甸甸的荣誉,既是对田有德二十八年来不懈努力的总结,也是天佑德青稞酒公司无数酿酒生产线工人“工匠精神”的典型代表。工匠荣誉,属于所有的天佑德人!

(荣誉证书,获奖名单,奖杯)

04

工匠精神——矢志不渝酿好酒

骤得殊荣,田有德却显得不那么激动。半辈子职业生涯,廿八年风雨路程。于酿酒一途,田有德已经目无全牛,如臂指使。

“工匠精神”既是一种技能,更是一种精神品质。成为匠人,需要经历种种痛苦和挫折。勇敢地直面困难,坚强地走出困境时,才能达到“匠人”的境界。

天佑德青稞酒传承数百年古法,建立健全生产线节点控制方法,不止是田有德,在酿酒工厂的各个环节有无数个"工匠"在为消费者们的品质要求坚守岗位。天佑德也将会一直重视酒体的发酵、酿造技术,对有突出贡献的员工优先提拔,定期评比奖励。有了良好的土壤,“工匠精神”自会在天佑德生根、发芽、开花和结出硕果。

喝青稞酒,就选天佑德!

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